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34岁的国务院津贴获得者;

从事白酒行业工作40余年,填补了五项国内酿酒技术空白;

组织参与中国白酒169计划项目取得“历史性的突破”;

获中国轻工联合会、省、厅科技进步奖七项,新产品奖三项;

13年九转功成颁布了《白酒年份酒团体标准》;

……

他就是中国酒业协会理事长宋书玉。从酒厂科研人员到行业带头人,他以技术立身,用专业眼光推动白酒技艺的创新和进步;以“天人合一”的酿艺哲学,引领白酒产业走与生态和谐共处的道路。

——引言

2020年第四季《舍得智慧人物》采访了“90后”酒业泰斗曾祖训,他用热爱成就的杯酒人生让人动容,也为我们呈现了一代代中国白酒人的传承与创新精神,展现了过去五十年中国酒业的“大师时代”风采。

2022年3月30日,新一期第五季《舍得智慧人物》上线,行业带头人宋书玉继续为我们铺展中国酒业的宏大叙事篇章。从他40余年“与酒为伴”的智慧人生中,我们已能窥见中国酒业未来高质量发展的“最优解”。

以技术立身,改良酿造工艺

中国白酒的科学化之路是从“试点”开始的。不过,一直到上世纪70年代,白酒产业才开始借助一些比较先进的仪器设备和方法去研究微观世界。

1981年,学分析化学的宋书玉毕业后在机缘巧合下加入了河北省邯郸市一个白酒酒厂。对于科班出身的宋书玉可以说赶上了好时候。

回忆起这段经历,宋书玉说:“最幸运的是酒厂花大价钱买下了当时全球最先进的化学成分分析仪器。很多名酒厂都没有。”

有了现代化的科研仪器,如长缨在手。尤其是在白酒成分研究上,宋书玉迅速弄清了酸类物质、醇类物质、脂类物质的数量和比例关系对酒体品质的影响,从而让酒厂的品质大为提升,帮助酒厂销路大开。

坚持以科学研究改良酿酒工艺,宋书玉也迅速成长为技术骨干,在34岁就获得国务院特殊津贴,成为行业里获此殊荣的最年轻的酿酒专家。

从毕业之后,宋书玉就一直“与酒为伴”,也获得了很多头衔:教授级高级工程师,中国酿酒大师,江南大学特聘教授,博士生导师白酒技术创新联盟副主席兼秘书长,白酒技术委员会、标准化技术委员会副主任……

这些在印证宋书玉在白酒技术领域份量的同时,也说明了一个白酒市场发展最朴实的道理:酿造技术才是根本。在这一点上,舍得酒业的成长经历也是最佳案例之一。

1989年,在第五届全国白酒评比会上,沱牌曲酒以93分拔得头筹,荣获“中国名酒”称号,由此也让企业进入发展快车道。优秀的品质成为当时赢得市场的最佳武器。上世纪90年代初,舍得酒业的产销量长期位于行业前三、销售额长期位于行业前十。

以科学为器,解决发展中的问题

在酒厂深耕20余年后,宋书玉开启了新的历程。

2006年,宋书玉受邀中国酒业协会做一些兼职工作;

2007年,宋书玉组织参与了建国以来中国白酒行业最大的科研活动——中国白酒169计划项目;这是建国以来白酒行业规模最大的科研活动,引领白酒行业真正进入微生物核心领域。

2013年,宋书玉还组织了中国白酒3C计划;

2014年,他正式加入酒业协会做专职工作。

从曾经的酒厂科研人员到如今的行业带头人,尽管身份变化让宋书玉所谋之事从一厂一地转向整个行业,但以技术立身的经历,让他始终相信科学的力量,并将之作为解决白酒行业瓶颈,提升工艺水平,提高产业标准和推动行业高质量发展的核心动力。

在著作撰写方面,宋书玉主编了《白酒酿造工》、《白酒酿酒师》、《白酒品酒师》等全国白酒行业统一培训教材,帮助全国酒企培养技术人才;

在标准制定方面,宋书玉主持起草了《全国白酒工业经济技术指标统一计算方法》、《白酒酿造工国家职业标准》、《国家白酒酿酒师、品酒师职业标准》等,推动颁布了《白酒年份酒团体标准》,让白酒年份进入标准化时代。

此外,2021年5月21日,《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准也正式发布,改变了白酒“勾兑”工艺长期遭到误解的现状,也建立了与消费者沟通的更好方式。

从自己酿好酒到帮助整个行业酿好酒,再到让消费者懂好酒,宋书玉用实际行动证明:无论是工艺提升、制定标准还是构建白酒表达体系等,科学才是解决发展中的问题的最好武器之一。

推崇“天人合一”,生态支撑酒业长远发展

懂技术,目光长远;明趋势,善于经营。

宋书玉是酿酒专家,更是把脉产业方向和洞察趋势的行业专家。

在本期《舍得智慧人物》中,宋书玉说:“我们的消费者进入了一个长期不缺酒,但长期缺好酒的时代。酿好酒,卖好酒是中国酒业的未来方向。”

显然,“酿好酒”也是白酒产业高质量增长“最优解”的根本。

对于如何“酿好酒”的问题,宋书玉非常推崇白酒行业有一句话叫“人神共酿”,指白酒酿造是人与自然协同的过程,其中肉眼看不见的微生物发挥了重要作用。

这也是宋书玉在多个公开场合所强调的:中国白酒是“天人合一”酿造智慧。在他看来,中国白酒是尊天敬时和不断创新的产物,也是人与自然和谐共生的创造;自然生态和酿酒微生态,既是产品的品质支撑力,也是酒业赖以生存的生命之力。

其实,宋书玉所推崇的“天人合一”酿艺哲学在舍得酒业身上体现的淋漓尽致。

上世纪80-90年代,舍得酒业开创性地提出“生态酿酒”理论,并斥资持续打造了占地面积达650万平方米,绿化率达到98.5,适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态酿酒园。这在当时被认为是“不明智的选择”的“生态酿酒”正是“天人合一”的酿造哲学,也是当下行业的共识,更是高度契合了碳中和、碳达峰等国策下的环保理念。

宋书玉表示:“我们的美酒酿造一定要有什么呢?好的原料,好的水质,这是我们消费者普遍认知的。但是好的原料好的水质源于什么呢?源于我们好的自然生态,好的工艺,好的品质,源于我们看不见的微生态。”

而为了让“生态酿酒”实现从理念到实践的深度跨越,舍得酒业建立了全面的生态酿酒体系,构造出“品质八维”,筑起独一无二的品质密码,从而为舍得“老酒战略”在近几年的高速推进奠定了基础。

据公开资料显示:舍得酒业2022年第一季预计实现净利润为4.60亿元到5.60亿元,同比增长52到85;预计营业收入较上年同期增长80左右。可见,舍得酒业在今年仍然保持高“两位数”增长的势头。

如果要追根溯源,这正是契合了宋书玉所说的“酿好酒、卖好酒”的产业趋势。舍得酒业“生态酿酒”40余年而储存优质老酒,成就业内首屈一指的老酒储量优势。而在好酒消费理念下,舍得酒业也将凭借“老酒”储备将竞争优势越滚越大。