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火锅是川渝地区最受欢迎的饮食。相信很多人和“馋猫”我 一个德行,对火锅总是爱不释口。每次吃火锅都吃到撑得遭不住,满身火锅味,闻到火锅味就腻歪。但是过不了几天又对那味道心心念念。

但是除了四川人以外,很多人竟然都不知道重庆火锅和成都火锅的区别今天我就给大家强势普及一下两者的区别。

从口味特色上来说两者区别不大。重庆偏麻,味大;成都偏辣偏香。(也有朋友反映成都的偏麻,重庆的偏香辣。所以:辣与不辣还是取决于具体调料是花椒数量……)

但除了九宫格这种区别明显的特点以为,大部分人对于两者的差异都很难说得清楚。

今天我们就从一下几个方面对两者进行剖析。

一、锅底

先来看锅底。锅底的重要性,说它是一锅火锅的灵魂也不为过。随着两地交流联系加深和本身就是一家人的因素,火锅味道的差距越来越小。但是对于从小在当地长大长期吃火锅的爱好者来说,差异还是很明显。

正宗的重庆老火锅是纯牛油的,除了有些加少量鸡油提鲜基本不加其他油。牛油有着厚重的香味,浓香热辣,一如重庆人耿直豪爽的个性。一个锅底大概会有四五斤牛油,用滚烫的汤汁融化后,另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。

重庆火锅锅底还有一个比较重要的特点:就是牛油的循环使用——也就是“老油”。

因为是纯牛油锅底,这样的老油经过大量食物的烫煮融入了很多食材的鲜香,所以味道更加厚重浓郁。但是对于不经常吃老油锅底的人说,这样的火锅底料会有些腥味,更有人表示接受不了,循环使用的油。

还有一点就是重庆火锅味道很大,吃完以后全身都是味儿,走起路来像一袋移动的火锅底料。

成都火锅主要以菜籽油作为锅底,一般还会添加色拉油且比例很高。主要靠香料提香,也会加干海椒和青花椒,一样的麻辣,但是口感温和很多。没有重庆火锅那么霸道,很适合不嗜辣的人群,所以更加容易被外地人接受。

重庆火锅注重“火辣、粗矿”,味道比较重,而成都火锅则讲究“麻辣鲜香”,味道更细腻、讲究,层次感更强

总的来说,到底是巴蜀一脉,牛油和清油锅在四川平分秋色。成都的整个餐饮环境非常开放,此外还出现了很多改良的新式火锅,譬如炭烧火锅和砂锅火锅。

二、配菜

两者配菜上没有很大的区别,大同小异,都喜欢吃下水内脏。

重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性,对食材前期加工较少,品种也不算丰富。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠,老肉片是重庆人必点的菜品,摆盘基本上以小土碗盛装,不太讲究外观。

成都火锅的菜品比较丰富,摆盘精致细腻,菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜色,除了毛肚、黄喉、鸭血等以外,小酥肉,红糖糍粑近年来也很受成都火锅爱好者的欢迎。其次,小编我吃火锅时最喜欢的就是,下完羊肉后用带有羊肉鲜香的汤底下两片土豆,软糯鲜香。成都火锅土豆是大部分人必点的扫尾菜,重庆火锅基本上没有土豆。这也是小编我每次吃重庆火锅的遗憾

三、火锅器材

九宫格

重庆最常见的就是九宫格火锅

九宫格把火锅分为三个层次,不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度形状,用不同的方式,然后获得不同的口感,这就是重庆九宫格火锅的奥秘,也是重庆火锅独特之处。

鸳鸯锅

重庆人一般不吃鸳鸯锅,外地人吃鸳鸯锅会被嫌弃。

而成都锅型可以是全红锅,太极形状的鸳鸯锅、中间白锅四周红锅的鸳鸯锅,五花八门。

成都火锅这一特点,小编理解为:满足不同口味不同需求的人。

蔬菜、海鲜一类其实白锅口感会更好。比如土豆下到牛油锅里,那口味绝对没有清油锅的巴适。但是,脑花、内脏、肉荤就要放在红锅里。曾经有朋友将内脏与脑花混在白锅里炖,腥味熏天难以下口。

四 、蘸料

两地火锅的蘸料搭配基本款都都是:

原汤:撇去浮油的汤汁+味精+盐

油碟:香油+蒜泥+葱

干碟:海椒面+花生芝麻面+盐+味精

区别:重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥;而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。如果运气好看你还能有机会见到折耳根、芹菜、花生粉、黄豆粉、芝麻酱、豆腐乳。

五、装修风格&就餐环境

火锅店名方面:成都火锅店名都比较文艺,突出一个巴蜀特色:蜀九香、蜀大侠、川西坝子、味蜀吴。而重庆火锅名基本上以市井人名为主:莽子,二娃,佩姐,胖妹。

就餐环境方面:

成都火锅,堂子敞亮,装修精致,近年来出现了好多家具有鲜明主题风格的火锅连锁,除了火锅的口感之外,商家在一些其他的用户体验方面都做足了功夫:包括折叠筷子,围裙,衣物收纳箱;火锅店有大厅、有包间,服务员有统一的工作服;用餐前递上消毒的湿毛巾,为客人的衣服套上防油溅的衣套,用餐后为客人送上口香糖等

重庆火锅:装修豪华的火锅店客人稀稀拉拉,苍蝇馆子反而人山人海,各种豪车排队。懂行的都知道这些苍蝇馆子的味道绝对比那些大店味道要好很多,而且这才是吃火锅该有的氛围。

酒好不怕巷子深,有些火锅店环境很差,但老板们吃皮的很,每天排队排到天荒地老。

但是对于一些极端的例子,笔者还是觉得应该稍微装修一下。不说环境怎样,起码卫生许多嘛。

总体来说两地的火锅文化一直都在互相影响着。重庆火锅一直都是成都火锅的引进对象,锅底也效仿重庆火锅增加了牛油锅底。而重庆火锅现在也逐渐增加了成都火锅的一些风格,比如油碟的香菜和蚝油。

在小编看来,成都火锅就像川菜一样,不断地吸收融合其他地方特色,不断发展翻新。重庆火锅相比起来更加守旧,几十年如一日坚持的老油和传统配菜。这也成就了它地道的特色。

随着川渝火锅越来越快,越来越大众化的发展,许多火锅超市,火锅店也如雨后春笋般不断地涌现。为大家带来不少的便利。也有很多人问小编,如果我不想出门,甚至不想去火锅店火锅超市,在家就不能吃到地道的成都火锅吗?能!必须能!今天“馋猫”就为大家解决这个问题。大家都知道如果想吃什么东西却不想出门,解决方法有两个,一是自己动手丰衣足食,二就是点外卖。先说如果你想自己在家吃成都老火锅,你要自己准备锅,底料,蘸料,干碟,油碟,菜,肉,有很多人还和小编一样,喜欢在吃火锅的时候吃点,小龙虾,小酥肉,再不济也要来一个红糖糍粑。等这些全都准备好了,相信大家也就累趴下了。

那如果点火锅外卖呢,怕食材不新鲜,怕价格太贵,怕口味不正宗,怕东西太少。小编可以很负责任的告诉你,这些在“舌得馋猫”这里都不必担心。

舌得馋猫,就是一家坚持匠心怀着对味道溯源的追求,坚持“精选好食材,匠心成就好品质”的理念,聚焦夜宵场景,主打成都老火锅套餐,打造火锅外卖连锁加盟品牌。 大家可能会问,为什么是成都老火锅而不是重庆老火锅呢?由于基于大众的口味,舌得选择成都老火锅的根本原因是,成都火锅的菜品多样,比较精致,口味也适合大部分人的选择,如果是爱吃辣的朋友,正宗的牛油锅底,独特的“鲜、香、麻”口味,一定能让无辣不欢的火锅发烧友们,吃的开心,吃的放心。如果是吃不了辣的朋友,我们也有鸳鸯锅,清汤、番茄、菌菇,这么多款正宗、味美的底料,总有一款会打动你。

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舌得馋猫主打成都老火锅套餐。成都火锅,最核心最灵魂的当属牛油锅底。为了精心复刻还原传统成都老火锅的醇厚味道,创始团队两年时间对成都火锅味道孜孜不倦的探寻,寻访成都上百家民间古方走访上千家火锅店,寻找成都火锅的精髓,在保留成都老火锅麻辣香的基础上,结合现代年轻消费者的口味上,增加了“鲜”度,为食客提供老巴适的成都老火锅!

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