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　　白桦茸学名桦褐孔菌，是一种主要寄生在白桦树上的珍稀药用真菌。近年来，随着白桦茸的诸多健康价值被发现，逐渐在日韩、欧美以及国内流行起来，受到消费者青睐。事实上，在白桦茸的主产地俄罗斯，白桦茸的应用已有五六百年历史，列入多部药典，为俄罗斯民间古方，前苏联诺贝尔文学奖得主索尔仁尼琴的名著《癌病房》也曾提到它。

　　由于行业标准缺失，民间流传的一些白桦茸用法五花八门。有人将它拿来煮茶水，用有将它炖汤煮菜，还有人将它泡酒饮用。那么，白桦茸的科学使用方法究竟是什么？如何实现珍稀资源白桦茸的高效利用？

　　从认识白桦茸营养成分开始

　　据白桦茸科普专著《探秘白桦茸--来自西伯利亚的药用真菌》一书介绍，目前已发现的白桦茸有效化学活性成分已高达215种，主要报道的有多糖类、三萜 类、甾类、多酚类、黄酮类化合物及木脂素等成分，其中大部分化合物已经成功从白桦茸中分离出单体并鉴定结构。

　　其中，白桦茸多糖是它的主要有效成分。因研究巴西蘑菇闻名的日本静岗大学名誉教授水野卓领的研究小组，使用采自西伯利亚北方森林的白桦茸进行了深入研究，得出了化学成分：白桦茸的最有效成分在多糖，不论是水溶性多糖或非水溶性多糖，均证实具有抗肿瘤活性，其中最主要的有效成分是β-D-葡聚醣。它拥有极高的SOD活性，有助去除诱变癌症成人病的活性氧因子，预防过氧化。

　　近年来的研究表明，活性多糖大多数可以刺激免疫活性，能增强网状内皮系统吞噬肿瘤细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，并促进抗体的形成，从而在一定程度上具有抗肿瘤的活性。真菌类菇菌蕈的抗癌机制并非直接攻击癌细胞，而是借着净化免疫细胞、强化全身的防御机制，而达到预防癌症或抑制细胞增长的目的。

　　已研究白桦茸四十年的俄罗斯西伯利亚传统医学咨询中心医学专家伊古斯拉夫·阿纳托里耶维奇表示，“白桦茸是一种非常有活性的药物，主要对免疫系统疾病有帮助。其中，起主要作用的是多糖和聚苯类化合物。”俄罗斯白桦茸研究专家、俄罗斯西伯利亚天然野生植物有限公司董事长巴沙表示，“我们在实验中研究了100多种有治疗作用的植物，从中选出了最好的一种--白桦茸。它在人体植物心理系统反常阶段和新陈代谢的被破坏阶段，都会对机体的健康具有积极影响。”

　　白桦树是生命力极其旺盛、极其耐寒的树种，但一旦被白桦茸“宿生”便无处可逃。白桦茸不断汲取桦树养分，直到桦树枯竭而死，这一过程通常在10-15年以上。有研究发现，即便白桦树枯死，白桦茸的活性也能保持五六年之久。从其生物学特性及其成分研究来看，均表明白桦茸中的有用物质极具生物活性。也就是说，只有白桦茸成分保持活性状态的情况下，才能更好发挥健康价值，一旦它的活性丧失，健康价值将大打折扣。

　　远离白桦茸两个使用误区

　　首先，不论是白桦茸的生产过程还是使用中，都应该避免“高温”。众所周知，白桦茸是耐寒真菌，即便在西伯利亚零下四五十度的环境下，也能存活并生长。相关研究同样表明，在低温环境下生产、使用白桦茸，更能保持其有用物质的活性。传统白桦茸产品之所以难以发挥健康价值，功效表达缓慢，其关键原因就在于使用的是高温工艺，损耗了大部分的有益物质。

　　在俄罗斯、我国东北民间，很多人喜欢用沸水冲泡白桦茸或用开水煎煮白桦茸，作为健康茶饮，虽然也具有一定的养生价值，但却导致珍稀资源白桦茸的巨大浪费。而用白桦茸炖汤做菜就更加不可取了，一是白桦茸的桦木气味会影响食材口感，二是高温炖煮会降低白桦茸的活性。

　　其次，以溶水饮用为佳。当前，白桦茸产品品类众多，例如袋泡茶、咀嚼片、白桦茸精华等。专家表示，白桦茸的主要有效成分是多糖，且以水溶性多糖为主。因此，用温开水冲泡饮用其提取物，更容易被人体吸收。就产品形态而言，推荐直接打碎的白桦茸袋泡茶和运用现代化工艺萃取的白桦茸精华粉，最大程度保留白桦茸的天然营养成分。就品质而言，萃取后的白桦茸精华纯度更高、有效性更好，但价格也更高。

　　以目前市上销售最好、知名度最高的北京西伯利亚白桦茸研发有限公司原装进口100%水溶性西伯利亚白桦茸提取物产品为例，属于白桦茸固体饮料、白桦茸精华，使用时，先用专用量杯取用100毫升温水，待水温控制在50-60℃时，用产品配套专用木勺取用一平勺（刚好0.5g），倒入杯中，将木勺在量杯中轻轻搅拌并尽快饮用。使用过程中，严禁与金属物质接触。

　　不难看出，白桦茸的使用方法，与其产品品类和性状有关。以白桦茸袋泡茶为例，如果用温开水冲泡，由于水温过低，白桦茸子实中的有用物质溶出率低，口感也较差；而使用沸水冲泡，虽能加速白桦茸有用物质的溶出，但活性降低，同样影响使用效果。对于消费者而言，需要在产品效用和性价比上做出选择。

　　而关于白桦茸泡酒的使用方法，目前存在一定争议。有研究人员认为，酒精可能与多糖类、三萜类、甾类、多酚类、黄酮类化合物等发生化学反应，长期浸泡会影响效用。但根据中国传统药酒技法，借助酒精的可溶性和催化作用，能更好发挥其价值。目前在俄罗斯，白桦茸酒已批准上市。可见，白桦茸泡酒并没有被官方禁止，白桦茸酒可以满足部分对健康酒有饮用喜好的人群。

　　白桦茸是非常珍稀的药用真菌，以白桦茸“黄金产区”西伯利亚为例，平均2万棵西伯利亚白桦树五年才能长出一颗菌株，子实生长10年以上营养成分含量才足够充沛，可谓万里挑一，且无法规模化采集。因此，要实现白桦茸资源的高效利用，关键在于现代化工艺创新。

　　据了解，北京西伯利亚白桦茸研发有限公司从俄罗斯原装进口西伯利亚白桦茸，率先将超微破壁粉碎、超临界低温萃取、低温真空干燥等现代化工艺运用于白桦茸精华的提取，产品粉末达微纳米级，破壁充分，充分去除粗纤维、灰分等无效杂质，最大化保留白桦茸子实中的有用物质及其活性。200公斤生长年限15年以上的优质西伯利亚白桦茸原料，只能提取到1公斤成品，极为珍稀。